食用油，是大家每天必吃的食物，它不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。但长期不当食用，会增加肥胖、“三高”等慢性疾病的风险，对健康造成很大威胁。因此，从正确选择到安全食用都格外重要。

在日常生活中，人们对于食用油有不少错误认知，郑州大学附属郑州中心医院心血管内科四病区主任、主任医师杨东伟，结合营养知识和临床经验，为大家解疑释惑。

食用油的保质期很长吗？

一般食用油包装上写的保质期，往往长达18个月甚至更久，所以很多人都觉得只要在此时间内食用，油的品质都是好的。其实，这个保质期只是针对未开封的食用油，开封后的食用油，即使在保质期内也并不一定安全。

食用油开封后，会与空气接触，其中的营养成分就会发生氧化反应，产生活跃的过氧化自由基，而自由基累积过多，油就会产生一股“哈喇味”，加热后出现烟大、呛人的现象，此类食用油就是变质了。

而若是长期食用变质油，可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老、增加心脑血管疾病的发生风险。

杨东伟表示，食用油开封3个月，是安全用油的临界点，因此开封的食用油最好在三个月内用完。

食用油怎样使用是最合理的用法？

食用油，最合理的做法是交替用油，因为每一种油都有自己的独特之处，能更均衡补充人体所需的营养。

杨东伟表示，所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单换成另一种名称的油。

大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；花生油、稻米油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似。

除了按照脂肪酸结构选油，更要考虑个人的实际情况，如高血脂患者宜选玉米油；记忆力下降的人宜选花生油等。

植物油比动物油更健康吗？

不少人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、“三高”、肥胖等，因此拒绝食用动物油。

杨东伟表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确容易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用，以植物油居多。猪油，相对更适宜油炸和爆炒。

食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超过30克。

（原载于2022年10月27日郑州晚报客户端）

来源：郑州晚报客户端